… då är jag förberedd.

Min frys är välfylld. Kanske för välfylld. Upptäckten gjorde jag igår och idag när jag skulle stoppa in matlådor och bröd som tillverkats i helgen. Jag har bland annat gjort ett danskt rågbröd och jag lyckas till varje gång glömma hur sjukt mycket bröd det blir. Påse efter påse har jag fryst in. Brödet har sin process. Gjorde deg 1 i fredags. Gjorde deg 1 och gräddade brödet igår. Sedan ska brödet ”vila” en dag – till idag alltså. Jag har dragit slutsatsen att det ”jobbiga” med brödet är inte att det tar ett antal timmar innan man kan äta det, nej det jobbiga är att skära upp de tre bröden. Helt utmattad efter att ha skurit upp brödet i x antal skivor. Skorpan är hård och brödet är kompakt med all råg och frön. Förutom bröd har det under helgen blivit tacogratäng och köttfärslimpa. Allt detta plus ytterligare matlådor, bröd, glass och bär innebär fullt. Jag får knappt in en piggelin i frysen nu.

Ett I-lands problem om något att ha en full frys.
En tanke slog mig idag: ska jag fortsätta baka mitt bröd? Men svaret kom snabbt: klart jag ska. Jag smygkikade på brödet i affären idag och på två år har inte mycket hänt på brödfronten. 2010 går jag in på år 3 ”våga vägra köpa bröd”. Eventuellt går jag in i fasen ”våga göra riktigt surdegsbröd”.
Om du vill ha frysen full med bröd (om det blir krig och brödransonering) och baka ett gott bröd så gör du så här:

Dag 1:
500 g vatten
300 g hel råg
200 g solrosfrön
50 g linfrön
40 g salt

Dag 2:
500 g vatten
300 g mörk sirap
300 g grovt rågmjöl
300 g fint rågmjöl
300 g vetemjöl
60 g jäst
hela fröblandningen från dag 1

Gör så här:
Mät upp råg, solrosfrön, linfrön och salt i en bunke. Koka upp vattnet och häll det över frö/krydd-blandningen. Täck över bunken med plast och låt stå i kyl till nästa dag.Mät upp vattnet och ljumma det till cirka 37 grader. Smula ner jästen och blanda tills den löst sig. Tillsätt sirapen, det fina och det grova rågmjölet, vetemjölet och samma fröblandning som till deg 1. Blanda också ner deg 1 och kör sen hela degen på låg hastighet i matberedare cirka 30 minuter. Jag äger ingen matberedare eller bakmaskin som rymmer denna degmängd så det är bara till att ta till muskelkraft och röra med sleven. Att röra i 30 minuter för hand är på gränsen till omöjligt. 15-20 minuter sedan är jag förlamad i armen och framförallt handen.

Smöra och mjöla under tiden en eller flera avlånga formar. Fyll dem till två tredjedelar, mjöla ovanpå och platta till. Låt stå i 40 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in bröden i ugnen och spraya med lite vatten så får bröden en knaprigare yta. Sänk temperaturen till 210 grader. För en form som rymmer cirka 1000 gram tar det ungefär 60-75 minuter. Ta ut bröden och låt vila ett dygn innan de är klara att ätas.